Preparación
- Dividiremos el tocino en dos partes. Una parte la cortaremos en pedacitos muy pequeños y la otra, la moleremos junto con la carne de cerdo.
- Agregaremos los condimentos (pimienta negra, sal y canela), amasándolo muy bien y haremos bolitas.
- Aparte, lavaremos muy bien la tripa, pasándola por el chorro del grifo de agua y luego con el suficiente zumo de limón, para quitarle cualquier exceso de grasa o de suciedad.
- Embutiremos las bolitas y amarraremos con hilo, dejando la distancia que queramos entre una y otra, cerrando los extremos, también con hilo.
- En una cacerola grande con agua hirviendo y sal, las coceremos, durante unos 15 minutos aproximadamente.
- Las retiraremos, dejándolas escurrir.
- Las colgaremos y dejaremos secar. Podemos consumirlas al cabo de 2 o 3 días.
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