Name: Carrilleras de cerdo guisadas en olla a presión
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: Para 4 personas; 8 carrilleras de cerdo; 1 cebolla; 1 puerro; 2 dientes de ajo; 2 zanahorias; 1 pimiento verde; 2 tomates maduros; 350 ml. de vino tinto (si ponemos de crianza, mejor); 20 gr. de chocolate negro; 2 cucharadas de harina; sal; pimienta negra molida; aceite de oliva

Como hacer Carrilleras de cerdo guisadas en olla a presión:
Uno de los platos muy típicos de tierras catalanas. Las carrilleras o galtes, como las denominan. Se pueden cocinar de muchas maneras, al horno, a la brasa, guisadas. Nosotros vamos a emplear esta vez una olla rápida, con ello reducimos a una tercera parte el tiempo de cocción, además de concentrar mejor los sabores.

Ingredientes para Carrilleras de cerdo guisadas en olla a presión

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Como hacer Carrilleras de cerdo guisadas en olla a presión

Eliminaremos el exceso de grasillas de las carrilleras. Las salpimentaremos y pasaremos por harina.
Pondremos aceite de oliva en la olla a presión y doraremos las carrilleras por todos los lados. Las retiraremos y reservaremos.
En la misma olla, incorporaremos la cebolla y el porro troceados, los dientes de ajo, pelados y enteros, sofriéndolos unos 5 minutos.
Añadiremos las zanahorias cortadas en rodajas, el pimiento verde, troceado sin semillas, los tomates pelados y rallados, dejándolos freír 5 minutos más.
Verteremos el vino tinto, dejándolo evaporar unos minutos.
Incorporaremos las carrilleras con los jugos que hayan soltado. Cerraremos la olla a presión. Subiremos el fuego y cuando empiece a soplar el vapor, bajaremos el fuego, dejándola cocer durante 15 minutos.
Retiraremos la olla del fuego dejando que baje la presión. La abriremos y retiraremos las carrilleras, reservándolas.
Pasaremos la salsa por un colador chino, vertiéndola de nuevo en la ola rechazando los restos del colador.
Añadiremos el chocolate, rallándolo por encima. A fuego medio y sin tapar la olla los dejaremos cocer unos 8 minutos, para reducirlo.
Incorporaremos de nuevo las carrilleras dejándolas que se impregnen de sabores durante unos 5 minutos más.
Las emplataremos y bañaremos con la salsa. Servir calientes.

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