Buey a la moda
Como hacer Buey a la moda:Este guisado es uno de los más emblemáticos platos de la gran cocina clásica, nacida en el siglo XVIII y vigente hasta nuestro siglo. Espectacular y muy sabroso.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 90 min
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Como hacer Buey a la moda
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- Maceraremos el tocino con brandy, 20 minutos antes de preparar la elaboración.
- Pasados estos minutos, envolveremos la pieza entera del buey con el tocino macerado.
- Sazonaremos luego la pieza con sal, especias, hierbas aromáticas, perejil picado y nuez moscada y la sumergiremos en una marinada, dentro de un recipiente que nos quepa la pieza de buey, con 1/2 l. de vino tinto y un chorrito de brandy, dejándola marinar durante 6 horas. Le daremos la vuelta de vez en cuando.
- Transcurrido ese tiempo, escurriremos y brasearemos la pieza en una cazuela grande para que nos quepan todos los ingredientes, dorándola por todos los lados.
- Incorporaremos mas tarde el jugo de la marinada y los pies de ternera que previamente hemos deshuesado, atado y blanqueados.
- Al cabo de 45 minutos de cocción, retiraremos la pieza y las patas de buey, que depositaremos en una cazuela.
- Aparte, una vez peladas, doraremos en mantequilla las cebollitas.
- Hervimos la zanahoria troceada en agua hirviendo durante unos segundos, para dorarla después también en mantequilla.
- Saltearemos los champiñones troceados.
- Colaremos el jugo de la cocción.
- Pondremos las verduritas en la cazuela con el buey (las cebollitas,las zanahorias y los champiñones), cubriendo todo ello con el jugo colado y desengrasado. Mantendremos la cocción durante 30 minutos más, hasta que el buey esté en su punto. Presentarlo a la mesa en la misma cazuela.
(11 de marzo de 2017).
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