Preparación
- Coceremos el bacalao, partiendo de agua fría.
- En el momento que empiece a hervir, eliminaremos la espuma de la superficie, bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer durante 15 minutos. Luego lo retiraremos del fuego y lo escurriremos.
- Pondremos el bacalao en una cazuela con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, limpio de pieles y espinas, removiéndolo durante la cocción, a fuego suave, durante 30 minutos.
- Reduciremos el bacalao a puré, removiendo y vertiendo la leche, cada vez que se espese y tome consistencia.
- Rallaremos la trufa (opcional), incorporamos el aceite de oliva, gota a gota, sin dejar de remover a fin de que quede ligada la brandada.
- Sazonaremos con pimienta negra molida y si es necesario, corregir de sal, normalmente no hace falta, ya que el bacalao de por sí, puede ser un poco salado.
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