Boullavaisse
Como hacer Boullavaisse:Puede que la Boullavaisse sea uno de los platos más famosos de la cocina francesa. Una receta que se hace con diferentes pescados y mariscos, con su correspondiente sofrito y un buen ramito de hierbas aromáticas. Para darle más fuerza al caldo, le añadiremos un poco de absenta. Nosotros vamos a hacer una muy sencilla, en nuestra web tenemos más completas. Vamos a emplear el rape y el congrio, como pescados. Se sirve el caldo por un lado con el pan tostado y el pescado en una bandeja aparte.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 60 min
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Ingredientes para Boullavaisse
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- Para 6 personas
Como hacer Boullavaisse
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- Limpiaremos el pescado de pieles y espinas, cortándolo en trozos regulares.
- Abriremos los mejillones al vapor y les retiraremos las valvas, reservándolos.
- Pondremos una cazuela al fuego con el aceite, dorando en él las cebollas y los dientes de ajo picados.
- Cuando tomen color (unos 10 a 15 minutos), agregaremos la harina, el puré de tomate, las hierbas aromáticas, 2,5 l. de agua mineral y las cabezas y espinas de pescado. Lo salpimentaremos y lo dejaremos cocer, durante 30 minutos, hasta que el caldo se haya reducido a 1,5 l.
- Colaremos el caldo y agregaremos los trozos de pescado, los langostinos o gambas, los mejillones, la copita de absenta y un poco de perejil, dejándolo hervir a borbotones, durante 15 minutos.
- Rociaremos las rebanadas de pan con aceite y las tostaremos en el horno, hasta que estén doradas.
- Serviremos el pescado en una fuente y el caldo en una sopera junto con el pan.
(11 de junio de 2020).
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