Borraja con carabineros
Preparación
- Limpiaremos y pelaremos bien la borraja, retirando la pelusa. La cortaremos en bastones y la pondremos a cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. La escurriremos y reservaremos.
- Pelaremos los carabineros, dejándoles la cola final.
- Pondremos a cocer las cabezas y las cáscaras en un cazo con agua y sal, durante 10 minutos. Lo colaremos y reservaremos el caldo.
- Pelaremos y laminaremos los dientes de ajo, dorándolos en una cazuela con un poco de aceite.
- Añadiremos 1 cucharada de harina de garbanzo, removiéndolo bien.
- Verteremos el vino y 2 vasos del caldo anterior. Cuando arranque a hervir, añadiremos las borrajas, dejándolas cocer durante 2 minutos, a fuego suave.
- Batiremos 3 cucharadas de harina de garbanzo con agua fría, hasta obtener una crema, para la tempura.
- Sazonaremos los carabineros, los rebozaremos con la crema anterior y los freiremos en una sartén con aceite.
- Emplataremos, sirviendo la borraja con salsa y 2 carabineros.
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