Preparación
- Cuando compremos el besugo, le pediremos a nuestro proveedor que lo abra por la mitad y le quite las espinas.
- Lo salpimentaremos y untaremos el besugo por dentro y por fuera con un pincel embadurnado con aceite de oliva.
- Poner una sartén con un poco de aceite al fuego y freiremos en él, durante unos segundos el besugo por su parte interna, justo hasta que coja un color blanco.
- Untaremos una placa de horno con aceite de oliva y los jugos de la sartén donde hemos freído el pescado, colocando en ella el besugo, apoyado por la parte de la piel.
- Introduciremos la placa en el horno precalentado a 220?°C. durante poco más de 10 minutos.
- Mientras, poco antes de sacar el besugo, doraremos ligeramente en el aceite restante los dientes de ajo cortados en láminas y la guindilla troceada en rodajitas.
- Sacaremos el besugo y pondremos los jugos de la placa en otro recipiente.
- Verteremos sobre el besugo el refrito de ajos y los volveremos a poner en el recipiente donde hemos recogido los jugos del besugo, añadiendo el vinagre, batiéndolo bien, para que ligue un poco.
- Lo echaremos de nuevo sobre el besugo, con lo que ya estará listo para servir. Servir de inmediato.
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