Berenjenas rellenas con mozzarella de búfala
Como hacer Berenjenas rellenas con mozzarella de búfala:Un relleno muy apetitoso es el que emplearemos para el relleno de las berenjenas, además de el sofrito y la pechuga de pollo, le pondremos mozzarella de búfala, que nos aportará un agradable sabor cremoso.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 75 min
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Ingredientes para Berenjenas rellenas con mozzarella de búfala
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- Para 4 personas
Como hacer Berenjenas rellenas con mozzarella de búfala
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- Precalentaremos el horno a 180ºC.
- Lavaremos las berenjenas y las cortaremos a lo largo por la mitad, vaciando un poco su pulpa, haciendo un hueco, para poder rellenarlas después. Reservaremos la pulpa.
- Forraremos una bandeja de horno con papel de hornear, poniendo encima las berenjenas. Las rociaremos con aceite de oliva y las hornearemos durante 20 minutos.
- Pelaremos la cebolla y los dientes de ajo y los picaremos,
- Lavaremos y secaremos las pechugas de pollo y las cortaremos en dados pequeños.
- Cortaremos los tomates cherry por la mitad.
- En una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva, sofreiremos la cebolla y el ajo, a fuego muy suave, hasta que estén transparentes (unos 20 minutos).
- Añadiremos la pulpa de la berenjena reservada picada y los dados de pechuga de pollo, dejándolo cocer, hasta que la berenjena esté tierna y sin dejar de remover.
- Sazonaremos y agregaremos el tomate triturado, los tomates cherry y unas hojas de albahaca, dejándolo sofreír, a fuego suave, unos 10 a 15 minutos.
- Rellenaremos las cavidades de las berenjenas poniendo encima las mozzarellas troceadas y el queso parmesano rallado.
- Repartiremos por encima el pan rallado untado con un poco de aceite de oliva y las introduciremos en el horno, durante unos 20 minutos.
- Pondremos más hojas de albahaca por encima. Servir de inmediato.
(15 de octubre de 2020).
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