Berenjenas quemadas
Como hacer Berenjenas quemadas:Un primer plato espectacular, en la que realizaremos una exquisita mezcla de sabores. Por un lado el sabor ahumado que proporcionara la berenjena asada. Después complementado la salsa de miel y café, además de la cuajada de leche de oveja. Además emplearemos el kuzu, que tiene propiedades digestivas, se emplea en la medicina tradicional china.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 75 min
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Ingredientes para Berenjenas quemadas
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para la salsa:
- Para la cuajada de leche de oveja:
Como hacer Berenjenas quemadas
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- Quemaremos las berenjenas encima de las llamas de fuego, hasta que nos queden negras y tiernas, dándoles vueltas durante la cocción, de 45 a 60 minutos.
- Una vez asadas, las pelaremos con cuidado, para que se mantengan enteras y las reservaremos.
- Prepararemos la salsa, llevando a ebullición, en un cazo, la miel y el café.
- Espesaremos la salsa, agregándole kuzu diluido en agua. La reservaremos.
- Prepararemos la cuajada de leche de oveja, calentando la leche a 90ºC.
- Seguidamente añadiremos el agar agar y la colaremos encima de una bandeja, reservándola en frío, para que cuaje.
- Una vez cuajada, la cortaremos en dados de 1 cm.
- Cortaremos las berenjenas por la mitad y las marcaremos en una plancha por la parte plana.
- Colocaremos 2 mitades de berenjena sobre cada plato, regándolas con la salsa de café y miel anterior, poniendo encima los dados de requesón de leche de oveja.
(21 de marzo de 2018).
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