Berenjenas con verduras, alcaparras y queso Emmental
Como hacer Berenjenas con verduras, alcaparras y queso Emmental:Preparemos unas berenjenas, en las que vamos a emplear como relleno, una vez que las hemos asado en el horno, unas verduras, además de alcaparras y acabas con ese queso tan aromático como es el Emmental.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 70 min
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Ingredientes para Berenjenas con verduras, alcaparras y queso Emmental
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- Para 4 personas
Como hacer Berenjenas con verduras, alcaparras y queso Emmental
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- Cortaremos las berenjenas por la mitad a lo largo. Con la punta de un cuchillo, formaremos rombos en su pulpa.
- Las salpimentaremos y colocaremos sobre una sartén de hierro que pueda ir al horno, rociándolas con aceite de oliva.
- Las introduciremos en el horno precalentado a 200º C. durante 20 minutos. Con una cuchara, las vaciaremos, dejando la piel con un poco de pulpa (la picaremos).
- En una cazuela con aceite, coceremos la cebolla cortada en brunoise. Cuando esté blanda (unos 15 minutos), añadiremos la zanahoria cortada de la misma manera y la pulpa de berenjena, cociéndolas 5 minutos más.
- Agregaremos el calabacín cortado en brunoise y los pimientos del piquillo cortados a tiras.
- Cuando las verduras estén cocidas (unos 15 minutos) verteremos el moscatel, dejándolo que se evapore.
- Añadiremos el concentrado de tomate y las alcaparras, cociéndolos 5 minutos más.
- Rellenaremos las mitades de berenjena con el preparado anterior y las volveremos a colocar en la sartén de hierro, cubriéndolas con el queso Emmental rallado y los tomates cherry, cortados por la mitad, por encima.
- Introduciremos la sartén en el horno precalentado a 200º C. unos 10 minutos, hasta que se dore la superficie de queso. Servir calientes.
(17 de junio de 2024).
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