Name: Bacalao con patatas
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: Para 4 personas; 4 trozos de bacalao (que lleve espinas).; 4 patatas.; 1 cebolla.; 2 dientes de ajo.; caldo (hecho con las espinas y la piel del bacalao).; 1 huevo batido (para rebozar).; harina (para rebozar).; 3 cucharadas de salsa de tomate.; aceite de oliva.; sal.; perejil picado.; 4 huevos cocidos (para acompañar).

Como hacer Bacalao con patatas:
Un plato muy tradicional, en el que guisaremos el bacalao con las patatas, pero con la diferencia de que el bacalao lo rebozaremos primero, para guisarlo después con las patatas.

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Ingredientes para Bacalao con patatas

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Como hacer Bacalao con patatas

Pondremos el bacalao en remojo, en un recipiente con agua, durante 7 días en la nevera. Vaciaremos el agua, poniendo agua nueva. La cambiaremos 2 o 3 veces más cada 24 horas.
Retiraremos la piel y las espinas. Con ellas haremos un caldo, en un cazo con agua mineral y perejil, durante 15 minutos. Lo colaremos y reservaremos en caliente, a fuego muy lento, cercano a la temperatura de ebullición.
Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas de 0,5 cm. de grosor.
Picaremos la cebolla y 2 dientes de ajo, rehogándolos en una cazuela con aceite caliente y sal, durante unos 15 minutos, a fuego suave.
Añadiremos las patatas cuando la cebolla empiece a transparentarse , rehogándolas 2 minutos más.
Agregaremos perejil picado y las cubriremos con el caldo anterior caliente, dejándolas cocer durante 20 minutos a fuego suave.
Mientras, rebozaremos los trozos de bacalao con harina y huevo batido, friéndolos en una sartén con aceite de oliva caliente, apenas 1 minuto por cada lado.
Incorporaremos el bacalao y la salsa de tomate al guiso, dejándolo cocer durante 5 minutos más, zarandeando la cazuela de vez en cuando, para que se trabe la salsa.
Los acompañaremos con 1 huevo duro partido por la mitad a lo largo, por cada comensal, espolvoreando todo con perejil picado.

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