Preparación
- Laminaremos los dientes de ajo pelados y saltearemos los boletus, todo junto, en una cazuela con aceite de oliva.
- Retiraremos los ajos y los boletus, reservándolos.
- Dejaremos enfriar el aceite, con la cazuela fuera del fuego.
- Una vez que se haya enfriado el aceite, colocaremos los lomos de bacalao, con la piel hacia arriba, dejándolos confitar en el aceite, decimos confitar, porque el aceite no debe alcanzar más de 70ºC. de esta manera, logramos que el bacalao suelte la gelatina y se ligue de forma muy rápida, dándole movimientos giratorios a la cazuela.
- El bacalao estará en su punto, cuando al pinchar los lomos con un tenedor por la parte de la piel, este entra sin problema.
- En ese momento daremos la vuelta a los lomos, acabándolo de ligar, incorporándole de inmediato los ajos reservados laminados, el perejil picado y los boletus, dejándolos unos 5 minutos más, para que se atemperen, siempre dándole a la cazuela los movimientos giratorios como si hiciésemos un pil-pil. Servir de inmediato.
#bacalao
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