Bacalao al estilo de Valladolid
Preparación
- Trocearemos el bacalao y lo pondremos a remojo, durante 48 horas, cambiándole el agua cada 6 horas.
- Pelaremos y picaremos en juliana fina, las cebollas, los pimientos y los dientes de ajo.
- En una cazuela al fuego con 100 ml. de aceite de oliva, pocharemos, lentamente, las verduras picadas en juliana.
- Transcurridos 15 minutos, añadiremos los tomates pelados cortados a trocitos a la cazuela, dándoles vueltas de vez en cuando, ayudados de una espumadera. Lo salpimentaremos y dejaremos tapado, para que se pochen muy despacio, unos 10 minutos más.
- Sacaremos el bacalao del remojo, lo escurriremos y secaremos con un paño limpio.
- En una sartén pondremos el aceite restante y cuando esté caliente, iremos echando los trozos de bacalao enharinados. El fuego lo mantendremos alto.
- A medida que se vayan friendo, los iremos incorporando a la cazuela, con el conjunto de cebolla, pimientos, ajos y tomate que teníamos sofrito.
- En el aceite sobrante de freír el bacalao, freiremos el calabacín, cortado en rodajas, bien salpimentado y enharinado, procurando dorarlo.
- Colocaremos el calabacín frito por encima del bacalao, así como los piñones y las almendras molidas.
- Lo hornearemos en el horno precalentado a 200?°C. durante 10 minutos. Presentar en la misma cazuela.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 50 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Castilla y León
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Trigo
Pescado
