Bacalao a la castellana
Preparación
- Pelaremos y cortaremos la cebolla en rodajas finas y las freiremos en una sartén con abundante aceite.
- Cuando casi esté hecha (unos 15 minutos), incorporaremos el perejil. Reservarla.
- Cuando esté la cebolla, freiremos las patatas, peladas y cortadas finas, (patatas paja).
- Por otro lado, pondremos agua a hervir en una cazuela, agregando el bacalao, dejándolo cocer unos 6 minutos, lo sacaremos, secaremos y desmenuzaremos a mano.
- Mezclaremos en una cacerola las patatas, las cebollas y el bacalao.
- Añadiremos los huevos batidos con sal, si vemos que nos ha quedado soso, aunque el bacalao suele tener suficiente sal, sin dejar de remover, que resulte más o menos jugoso, a nuestro gusto. Servir de inmediato.
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