Atún con salsa de pimientos y cebolla confitada
Preparación
- En una cacerola con aceite de oliva, freiremos la cebolla cortada en juliana con un poco de sal, las hierbas aromáticas y la mitad de los dientes de ajo picados, a fuego lento, para que no tome color.
- Cuando la cebolla esté cocida y transparente (unos 40 minutos), agregaremos la mitad del vino blanco, dejándolo evaporar. Reservarla. Esta preparación irá encima del atún, cuando sirvamos el plato.
- Para la preparación de la salsa, pondremos en una cacerola el resto de los dientes de ajo picados con un poco de aceite de oliva, dorándolos.
- Añadiremos los pimientos del piquillo, con su propio jugo, dejándolos freír, a fuego lento, unos 5 minutos.
- Agregaremos el azúcar, la pastilla de caldo disuelta en agua tibia y el resto del vino blanco, dejando cocer todo, durante unos 10 minutos, a fuego suave.
- Una vez cocido, lo dejaremos entibiar, pasándolo por la batidora y colándolo con un colador fino. Rectificaremos de sal y reservarlo en caliente.
- Aparte, cortaremos el atún en lomos, los sazonaremos y asaremos en la plancha, a fuego fuerte, por ambas caras, dejándolo rojo en su interior (recomiendo un par de minutos por cada lado).
- Emplataremos el atún bañados con la salsa de pimientos del piquillo, poniendo encima la cebolla anterior reservada.
#atún
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Navarra
⚠️ Alérgenos
Pescado
