Lenguado al cava con colmenillas
Preparación
- Hidrataremos las colmenillas en agua templada, durante 20 minutos.
- Enrollaremos cada filete de lenguado alrededor de una colmenilla, sujetándola con un palillo, para evitar que se abran. Salpimentaremos los rollitos.
- En una sartén, calentaremos la mantequilla con un poco de aceite y sofreiremos los rollitos.
- Los retiraremos aparte y agregaremos el cava a los jugos que hayan quedado en la sartén. Removeremos el fondo, dejándolo cocer, hasta reducirlo a la mitad.
- Incorporaremos la nata y continuaremos la cocción, hasta que se espese ligeramente. Lo salpimentaremos y reservaremos.
- Pelaremos las uvas, retirando las semillas y salteándolas en una sartén con mantequilla.
- Agregaremos el azúcar y las caramelizaremos a fuego lento.
- Incorporaremos las uvas a la sartén con la salsa de cava.
- Colocaremos los rollitos en una fuente de horno, vertiendo la salsa de cava con las uvas, espolvoreándolo con el queso rallado.
- Pondremos alrededor las patatas cocidas, gratinarlo y servir de inmediato.
Valoraciones (3)
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Las colmenillas son unas setas muy apreciadas, que secuentran en primavera, en diferentes suelos, pero con preferencia por los bosques frondosos y las zonas húmedas, bajo frescos, olmos, etc.Si las empleamos secas, el agua que empleemos para hidratarlas, se puede emplear, para agregarla a la elaboración que estemos haciendo.
Las múrgulas o colmenillas son unas setas que salen en primavera cerca de los abetos y fresnos. Se pueden consumir frescas o secas. Se consumen cocinadas y si son secas, se tienen que hidratar con agua alrededor de 1 hora.
Por favor me puedes decir ¿que son las colmenillas?
Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Pescado
