Preparación
- Hacer dos mermeladas, una de tomate rojo y otra de tomate verde. Para hacerlas triturar los tomates, por separado y reducirlos en una sartén con azúcar y el zumo de limón.
- Confitar la berenjena pelada y cortada a dados en una sartén con abundante aceite durante 20 minutos.
- Después triturar los dados de berenjena para hacer un puré.
- Marcar el atún en una sartén con aceite, tiene que quedar poco hecho, por eso lo haremos con la sartén muy caliente.
- Poner el puré de berenjena y el atún encima y cubrirlo con abundante azúcar; quemar el azúcar con una pala, como si fuera crema catalana.
- Decorar el plato con las dos mermeladas de tomates, y unas chips de yuca.
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