Preparación
- Colocaremos los mejillones, bien limpios y raspados, en una cacerola con el vino blanco. La taparemos, dejándola cocer, a fuego vivo, hasta que los mejillones se hayan abierto. Los escurriremos y reservaremos el caldo de la cocción, filtrado.
- Retiraremos los mejillones de sus conchas.
- Prepararemos una salsa remoulade, añadiendo a la salsa mayonesa, los pepinillos, el perejil, las alcaparras, (todos ellos triturados), la sal y la pimienta, mezclándolas bien.
- Mediremos 200 ml. del líquido de la cocción reservado (1 vaso) y disolveremos en él la gelatina.
- Agregaremos los mejillones a la remoulade y luego la gelatina caliente, removiéndolo rápidamente, para que la salsa se espese en seguida.
- Verteremos la mezcla en moldes individuales previamente humedecidos con agua, reservándolos en la nevera para que se enfríe y cuaje su contenido.
- Los desmoldaremos y ya podemos servirlos.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 40 min
- Cocción
- 15 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Huevos
Marisco
