Preparación
- En una paella con aceite de oliva, doraremos las sepia, cortada a trozos. Una vez dorada, la retiraremos de la paellera y la reservaremos.
- Aprovechando el mismo aceite, rehogaremos el pimiento rojo, cortado a cuadritos, durante 3 minutos.
- A continuación agregaremos los dientes de ajo pelados y cortados muy finos.
- Cuando se dore, incorporaremos el perejil picado muy fino, removiéndolo.
- Finalmente, agregaremos los tomates, pelados y rallados, dejándolos cocer unos 5 minutos más.
- Seguidamente añadiremos la sepia y las alcachofas, que les hemos eliminado las hojas más duras, cortado las puntas y cortadas en gajos, dejándolo rehogar todo, lentamente y sin parar de remover, durante 5 minutos.
- A continuación incorporaremos el arroz, rehogándolo también y sin dejar de remover, durante unos 3 minutos, poniendo el fuego al máximo.
- Verteremos el caldo de pescado, dejándolo cocer, a fuego fuerte, durante 10 minutos, sazonándolo con sal y unos golpes de pimienta negra, recién molida.
- Introduciremos la paella dentro del horno precalentado a 200ºC., durante unos 5 minutos.
- Retiraremos la paella del horno y lo dejaremos reposar unos 3 minutos. Presentarlo a la mesa en la misma paella
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