Preparación
- Limpiaremos y trocearemos los boletus frescos.
- En una sartén sin aceite, los haremos sudar, para que suelten el agua. Reservaremos el agua que hayan soltado.
- En una cazuela, pondremos aceite de oliva o un poco de manteca de cerdo, y doraremos la costilla de cerdo, cortada a dados.
- Añadiremos la cebolla cortada fina y cuando coja color, agregaremos el arroz, dándole unas vueltas, para que se impregne bien.
- Verteremos 1 chorro de vino blanco, dejándolo evaporar unos minutos.
- Incorporaremos el agua reservada y los boletus, salpimentándolo.
- Iremos vertiendo agua mineral caliente, a medida que el arroz la vaya absorbiendo, dejándolo cocer, durante unos 15 minutos.
- Lo dejaremos reposar con el fuego apagado unos 5 minutos y lo decoraremos con perejil troceado.
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