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Arroz con bacalao y caracoles

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Preparación

Una vez limpios los caracoles y debidamente purgados, los escurriremos y reservaremos.
Desalaremos el bacalao de la forma acostumbrada.
En una paellera con aceite, haremos un sofrito con los ajos, la cebolla, los pimientos y los tomates, todo bien picado, a fuego suave, durante unos 15 a 20 minutos.
Añadir 1 hoja de laurel y un poco de perejil.
A los 10 minutos agregaremos el bacalao, dejándolo cocer todo junto, 5 minutos más.
Añadiremos 3/4 l. de caldo de pescado y cuando comience a hervir, incorporaremos los caracoles, los guisantes y unas hebras de azafrán.
Daremos un hervor e incorporaremos el arroz, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 20 minutos.
Lo dejaremos reposar 5 minutos más, fuera del fuego, antes de servir.