Preparación
- Pondremos en remojo, la noche anterior las alubias rojas. Primero las lavaremos y luego las cubriremos con agua mineral fría.
- Picaremos la cebolla muy fina y la rehogaremos en una cazuela con aceite de oliva.
- Cuando empiece a tomar color, incorporaremos las alubias, junto con el agua del remojo, sazonándolo con sal y vertiendo 1 cucharón grande de caldo, de ave o de verduras, el de ave le dará más sabor. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego suave, durante unos 45 minutos.
- Añadiremos el arroz a la cazuela, lo regaremos con el vino tinto, llevándolo a ebullición.
- Cuando arranque a hervir, agregaremos el resto de caldo, muy caliente, dejándolo cocer, hasta que el arroz esté cocido, unos 15 minutos.
- Picaremos el perejil, espolvoreándolo por encima del arroz, sazonándolo con pimienta negra recién molda, removiéndolo y retirándolo del fuego.
- Dejarlo reposar 5 minutos con la cazuela tapada.
#alubias
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