Arroz caldoso de verduras

Betlem M. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Preparación

Cortaremos a trozos bien pequeños, la cebolla, la zanahoria, el calabacín, el pimiento verde y el pimiento rojo.
En una cacerola con un poco de aceite de oliva, empezaremos sofriendo la cebolla.
A continuación y por este orden, los pimientos, la zanahoria y el calabacín.
Añadiremos los dientes de ajo picados.
Incorporaremos el arroz, dándole unas vueltas.
Verteremos el caldo de verduras (podemos emplear opcionalmente de pollo, si nos apetece), dejándolo cocer, a fuego fuerte, durante 5 minutos. Luego bajaremos el fuego dejándolo cocer unos 15 minutos más. Rectificaremos de sal.
Antes de terminar la cocción agregaremos las almendras tostadas picadas y 1 cucharada de queso parmesano rallado.
Opcionalmente podemos acompañarlo con tomates secos cortados a tiras, con olivada o con alioli.