Preparación
- Limpiaremos y lavaremos bien el pescado.
- Limpiaremos y trocearemos la sepia.
- Pelaremos y enjuagaremos las patatas y las cebollas.
- Picaremos los dientes de ajo.
- Abriremos los mejillones y las chirlas al vapor, reservándolos. Reservaremos también el caldo que suelten, filtrados.
- Calentaremos en una cazuela el aceite de oliva, rehogando las cebollas y las patatas enteras, hasta que estén doradas.
- Añadiremos 1/2 cucharadita de pimentón dulce y el agua mineral, sazonándolo con sal. Lo dejaremos cocer tapado, a fuego medio, durante 30 minutos.
- Cuando estén cocidas, incorporaremos el pescado, bajaremos el fuego y lo mantendremos así, durante 15 minutos.
- Calentaremos 100 ml. de aceite en una paellera, donde freiremos la sepia troceada, cuando haya tomado color, agregaremos los ajos picados.
- Añadiremos los tomates troceados, dejándolos rehogar 5 minutos más.
- Agregaremos 1 cucharadita de pimentón, el caldo de cocer el pescado además del caldo filtrado de la cocción de los mejillones y las chirlas, y un poco de azafrán.
- Cuando arranque el hervor, incorporaremos el arroz, dejándolo cocer, durante 10 minutos, a fuego fuerte, luego bajaremos el fuego, dejándolo cocer, unos 8 minutos más.
- Lo retiraremos del fuego poniendo encima los mejillones y las chirlas, a los que les hemos retirado una de sus valvas.
- Presentaremos la paella y serviremos el pescado con las patatas y las cebollas aparte.
- El alioli, lo presentaremos en una salsera aparte.
- El alioli podemos hacerlo de 2 maneras, con huevo y sin huevo. En esta web podemos encontrar ambas elaboraciones.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Comunidad Valenciana
⚠️ Alérgenos
Pescado
Marisco
