Preparación
- Pondremos en una cazuela amplia con aceite de oliva al fuego, la cebolla y los pimientos, cortados en tiras finas, con una pizca de sal, dejándolos rehogar, a fuego muy suave, hasta que veamos que la verdura se vuelve tierna y se carameliza (unos 20 a 30 minutos). La escurriremos y reservaremos.
- Limpiaremos bien las anchoas, quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central, dejando los filetes unidos por la cola, sazonándolas con sal.
- En la misma cazuela en la que hemos rehogado la verdura, colocaremos en el fondo parte de la verdura rehogada, encima pondremos una capa de anchoas, unas junto a la otras, cubriendo toda la superficie.
- Repetiremos la operación y terminaremos con una última capa de verdura.
- Agregaremos el vinagre, taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, durante unos 5 minutos, a fuego muy suave.
- Después, fuera del fuego, las dejaremos reposar, 2 minutos, tapadas. Servir de inmediato.
- Podemos espolvorearlas con perejil picado.
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