Anchoas a la brasa con vinagreta

Como hacer Anchoas a la brasa con vinagreta:
El apartado de limpiar y quitarles la espina central a las anchoas, se lo podemos pedir a nuestro proveedor habitual, ya que tiene más experiencia. Luego veréis que sencilloes preparar unas anchoas a la brasa que bañaremos con una vinagreta de ajo, aceite y vinagre. Realmente delici osas.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 45 min
Cocción: 30 min

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Ingredientes para Anchoas a la brasa con vinagreta

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Como hacer Anchoas a la brasa con vinagreta

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Picaremos los dientes de ajo y los doraremos en una sartén con aceite de oliva y cuando cojan color, los retiraremos de la sartén y los dejaremos sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa, reservándolos.
Al aceite de la sartén, le añadiremos un poco de vinagre de Jerez, batiéndolo con las varillas y también lo reservaremos.
Pocharemos la cebolleta cortada en aros.
Picaremos el perejil o el cebollino.
Abriremos las anchoas, una vez limpias, les quitaremos las espinas, conservando la cola, para que no se separen ambos lomos.
Pondremos las anchoas, untadas con aceite, en la plancha bien caliente con la piel hacia arriba, las salaremos y cuando estén asadas, las retiraremos.
Para emplatar, colocaremos las anchoas con la cola hacia fuera a modo de radios de ruedas de bicicleta.
En el centro, colocaremos los aros de la cebolleta pochada y por encima, las rociaremos con la vinagreta templada de Jerez, el ajo frito y el cebollino o perejil picado.

Autor:@Paco Martínez (30 de abril de 2019).

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