Preparación
- Batir los huevos junto con el azucar, la harina de maíz y el ron, hasta conseguir una masa espumosa.
- Reservar unas rodajas de piña para la decoración, y triturar el resto con su jugo en el minipimer.
- Añadir a la crema de huevos.
- Poner en un cazo al fuego unos 5 minutos, removiendo constantemente.
- Hacer un caramelo con azucar y agua y verterlo en un molde redondo.
- Fuera del fuego añadir 50 gr. de coco al compuesto, mezclar bien y echar en el molde.
- Cocer al baño maría unos 30 minutos.
- Enfriar, volcar en una fuente y adornar con el resto del coco, la piña reservada y las cerezas confitadas.
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