Inicio / Categorías / Legumbres y verduras

Alubias riñón con almejas

Vinos Y. · ⏱ 120 min · 👥 4 · Media

Preparación

Doce horas antes, dejaremos en remojo las alubias con abundante agua. Las pondremos a hervir con el casco de cebolla, el pimiento verde, 1/2 cabeza de ajos sin pelar y la hoja de laurel, cubriéndolas de agua. Retirarlas cuando estén tiernas y salarlas ( de 60 a 90 minutos).
Picaremos 3 dientes de ajo muy menudos y los saltearemos en una cazuela con las 3 cucharadas de aceite.
Añadiremos un pellizco de perejil picado, removeremos e incorporaremos las almejas limpias, el vino blanco, el caldo de pescado y un poco de pimienta.
Taparemos y esperaremos a que se abran.
Incorporaremos entonces las alubias escurridas, dejándolas hervir, entre 5 y 10 minutos.
Añadiremos algo de caldo de las judías si quedaran muy espesas. Servir caliente.