Preparación
- Pondremos a remojar las alubias la noche anterior.
- Las introduciremos en una cazuela y las cubriremos de agua mineral fría, les añadiremos la oreja de cerdo bien chamuscada y limpia, los 2 chorizos, 1 rama de perejil, 1 diente de ajo partido, un chorro de aceite crudo y sal. Lo pondremos al fuego y la dejaremos cocer despacio.
- De vez en cuando se les añade un vaso de agua fría para asustarlas, y dejar más finas las alubias, el tiempo de cocción dependerá de la calidad de las alubias, pero estaremos en el orden de unos 90 a 120 minutos. Si las cocemos en olla rápida, emplearemos la tercera parte del tiempo. Las dejaremos reposar unos 5 minutos antes de servirlas.
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