Alubias con codornices
Preparación
- Pondremos las judías blancas en remojo en agua, la noche anterior.
- Limpiaremos bien las codornices, quitando plumas que puedan tener, lavarlas por dentro y por fuera y secarlas.
- Calentaremos el aceite de oliva en una cacerola y doraremos las codornices por todos lados.
- Las salpimentaremos y añadiremos la cebolla pelada con los clavos pinchados, la cabeza de ajos entera, la pimienta negra en grano, el pimentón dulce y la ramita de tomillo.
- Las cubriremos con agua mineral fría.
- Cuando arranque el hervor, incorporaremos las judías blancas escurridas, dejándolas cocer, a fuego suave, con la cacerola tapada, hasta que estén tiernas (unos 130 minutos, dependiendo de la calidad de éstas).
- Si es necesario, añadiremos más agua fría (para asustarlas), si vemos que nos quedamos sin caldo.
- Rectificaremos el punto de sal.
- Dejarlas reposar 5 minutos antes de servirlas.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 190 min
- Cocción
- 130 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Aragón
