Preparación
- Dejamos unas horas antes las almejas, en un recipiente con agua y sal, para que suelten la arenilla.
- Las ponemos luego en una cazuela, bien escurridas y pasadas de nuevo por el agua, con un poco de agua y un poco de sal, hasta que se abran, unos 5 a 10 minutos.
- Las escurrimos y las reservamos.
- En una cazuela de barro, con un poco de aceite rehogamos la cebolla picada finamente.
- Cuando empiece a dorarse, añadiremos los tomates, pelados, sin semillas y a cortados a trocitos pequeños.
- Los dejamos cocer lentamente, durante unos 20 minutos, hasta formar una salsa, sazonamos con la sal y 1 cucharadita de azúcar, removiéndolo bien.
- Agregamos las almejas a la salsa, dejamos cocer 5 minutos y las servimos en la misma cazuela de barro.
- Espolvorear con perejil picado.
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