Alcachofas con papada de cerdo, almejas y trufa
Como hacer Alcachofas con papada de cerdo, almejas y trufa:Estupenda receta de alcachofas, que, aunque es un poco entretenida, merece la pena. Mezclaremos éstas con la papada y las almejas. Una buena combinación de mar y montaña, aromatizada con el aceite de trufa. Aprovechad ahora que aun tenemos en el mercado alcachofas.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 250 min
- Cocción: 230 min
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Ingredientes para Alcachofas con papada de cerdo, almejas y trufa
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- Para 6 personas
Como hacer Alcachofas con papada de cerdo, almejas y trufa
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- Confitaremos en el horno la papada de cerdo, junto con las verduras cortadas, las hierbas aromáticas y el agua mineral, durante 6 horas a 90º C.
- Transcurrido ese tiempo, la cortaremos en 4 cuadrados, reservándolos.
- Haremos un aceite de trufa. La forma más sencilla de hacer aceite de trufa es rallando la trufa negra y la mezclaremos con el aceite de oliva extra virgen, después lo dejaremos reposar en el frigorífico, hasta que el aroma de la trufa quede impregnado en el aceite.
- Limpiaremos las alcachofas, cortándolas en 4 trozos cada una; las envasaremos al vacío y las coceremos durante 30 minutos.
- Las enfriaremos con hielo. Una vez frías, las sacaremos de la bolsa y las saltearemos en una sartén con aceite, con un poco de ajo picado y panceta cortada en tiritas.
- Pondremos en una cazuela de barro, todo el contenido de la papada con las verduras, además de las almejas, bien limpias y las alcachofas salteadas, dejándolos cocer, hasta que se abran las almejas (unos 5 a 10 minutos).
- Emplataremos los cuadrados de la papada cubriéndolos con la preparación anterior y lo rociaremos todo con el aceite de trufa.
(18 de marzo de 2020).
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