Albóndigas de rape y almejas
Como hacer Albóndigas de rape y almejas:De recetas de albóndigas, podemos escribir un libro, puesto que tenemos infinidad de ellas. Hoy las haremos con ese sabroso pescado, como es el rape, junto con unas almejas y una vinagreta de tomate. Luego, una vez fritas, las acabaremos de guisar con una salsa de setas de temporada.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Albóndigas de rape y almejas
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- Para 6 personas
- Para la salsa:
Como hacer Albóndigas de rape y almejas
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- Abriremos las almejas al vapor y les retiraremos las conchas.
- Picaremos el rape y las almejas.
- Pelaremos los tomates, les retiraremos las semillas y los cortaremos a daditos pequeños.
- Haremos una vinagreta con los tomates, el ajo y el perejil muy picados, aceite de oliva y vinagre y un poco de cebollino.
- Mezclaremos el rape y las almejas picadas, añadiéndole la harina y la vinagreta de tomate escurrida, sazonándolo con sal.
- Formaremos las albóndigas.
- Saltearemos las setas en una sartén con un poco de aceite, hasta extraerles el jugo.
- Reservaremos las 3/4 partes de éstas, para decorar y con el resto y el jugo, haremos la salsa.
- Prepararemos la salsa, salteando en una sartén con mantequilla, la chalota, añadiendo las setas, el jugo de la cocción anterior, el vino blanco y el vinagre.
- Una vez rehogado, lo trituraremos y pasaremos por el chino.
- Freiremos las albóndigas en una sartén con aceite caliente y las pasaremos al recipiente con la salsa, dándoles un pequeño hervor.
- Repartiremos las albóndigas en los platos de servir.
- Añadiremos un poco de mantequilla, para suavizar la salsa y la verteremos sobre las albóndigas, decorándolas con cebollino, las setas reservadas y unas hojas de canónigos.
(15 de septiembre de 2020).
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