Albóndigas con sepia en salsa de chocolate
Preparación
- Mezclaremos en un bol, las carnes picadas de ternera y de cerdo, junto con el huevo, 1 cucharada de harina, sal, pimienta negra, la miga de pan remojada con leche y una picada de ajo y perejil.
- Mezclaremos y amasaremos bien los ingredientes, hasta obtener una masa homogénea y consistente.
- Dejaremos reposar 1 hora. en el frigorífico para que podamos trabajar mejor las albóndigas y darles forma.
- Con las manos formaremos las albóndigas.
- Las rebozaremos en harina y las freiremos en una cazuela de barro con un de poco aceite de oliva.
- Cuando estén doradas, las retiraremos, reservándolas encima de una fuente.
- En la misma cazuela y con el mismo aceite, añadiremos la cebolla picada, dejándola pochar, a fuego lento, hasta que esté ligeramente dorada.
- Agregaremos el tomate triturado y lo dejaremos cocer tapado, a fuego lento, durante unos 10 minutos.
- En el mortero, picaremos los piñones, las almendras, 1 diente de ajo, 1 rebanada de pan tostado, media pastilla de chocolate, un par de briznas de azafrán, majándolos bien.
- Cuando el tomate esté sofrito, añadiremos la picada y la sepia, bien limpia y troceada a cuadros.
- Incorporaremos las albóndigas junto con los jugos que hayan dejado en la fuente.
- Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego suave, hasta que la sepia esté tierna y haya cogido un tono marrón (unos 20 minutos).
- Podemos consumirlo al instante, pero el guiso obtiene un mejor sabor al día siguiente, recalentado.
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Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 400 gr. de carne picada de ternera.
- 400 gr. de carne picada de cerdo.
- 2 sepias frescas.
- 1 huevo.
- 200 gr. de tomate maduro
- 2 dientes de ajo.
- perejil.
- harina.
- aceite de oliva.
- 100 gr. de miga de pan remojada en leche.
- 1 cebolla.
- sal.
- pimenta negra molida.
- Para la picada: — XXXX
- 20 gr. de piñones.
- 20 almendras tostadas.
- 1 diente de ajo.
- 1 rebanada de pan tostado o frito.
- 1/2 pastilla de chocolate negro 70% de cacao.
- 3 hebras de azafrán.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
Huevos
Trigo
Marisco
