Acelgas esparragás
Como hacer Acelgas esparragás:Un potaje de los que calificamos como muy apetecibles. Con unas alubias blancas, las acelgas y el chorizo, junto con el majado de ajo, almendras y pan, aromatizado todo con los cominos y el pimentón. Un consejo, cuando cozamos las alubias, echaremos la sal, al final de la cocción, de esta manera las alubias no perderán la piel.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 160 min
- Cocción: 150 min
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Ingredientes para Acelgas esparragás
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- Para 4 personas
Como hacer Acelgas esparragás
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- Pondremos la víspera las alubias en remojo con agua.
- Al día siguiente, las coceremos en una cacerola con 1/2 l. de agua mineral y un poquito de sal, hasta que estén tiernas (entre 90 y 120 minutos). Si nos quedamos sin caldo, añadir más agua fría, para"asustarlas".
- Limpiaremos las acelgas, aprovechando tan solo las hojas. Las trocearemos.
- Pelaremos los ajos; pelaremos y picaremos fino el tomate.
- Calentaremos el aceite en una sartén, donde freiremos los ajos y las almendras, retirándolos de la sartén y reservándolos.
- En el mismo aceite, freiremos el chorizo y el tomate, dejándolos rehogar unos 5 minutos.
- Incorporaremos las acelgas, siguiendo rehogándolo, durante 5 minutos.
- Agregaremos el pimentón, removiéndolo bien y verteremos todo esto en la cacerola, donde están las alubias.
- Machacaremos en el mortero los ajos, los cominos, las almendras y la miga de pan mojada, incorporándolo a la cacerola.
- Sazonarlo con un poco de sal, añadiremos el pimiento seco, cortado a trozos y dejaremos que cueza todo, 10 minutos más. Servir caliente.
(19 de septiembre de 2019).
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