Acederas a la francesa

Como hacer Acederas a la francesa:
Preparemos una crema muy ligera, en la vamos a emplear como ingrediente principal las acederas. solo emplearemos sus hojas, los tallos los desecharemos.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 60 min
Cocción: 45 min

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Como hacer Acederas a la francesa

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Separaremos las hojas de acederas del tallo (éste no se utiliza), lavándolas muy bien en agua fría abundante.
En una cacerola pondremos de 3 a 4 litros de agua mineral fría con 1 cucharada sopera de sal.
Meteremos las acederas dentro y las coceremos, a fuego vivo.
Cuando rompa el hervor, Las dejaremos unos 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, las escurriremos muy bien, en un colador grande.
Las picaremos muy menudas.
En una cacerola, pondremos la mantequilla a derretir y agregaremos la harina, dándole unas vueltas con una cuchara de madera, sin que tome color, y le añadiremos, poco a poco, la leche, dejándola dar un hervor a esta bechamel, unos 4 minutos, sazonándola ligeramente.
Incorporaremos las acederas, revolviéndolas muy bien para que no se agarren.
Taparemos la cazuela, y, a fuego muy lento, lo dejaremos cocer, unos 20 minutos más, revolviéndolas de vez en cuando.
Pondremos en un tazón las 2 yemas y le añadiremos un poco del puré para que no se cuajen.
Las incorporaremos a las acederas, removiéndolo todo, a fuego lento. Rectificaremos de sal .

Autor:@Paco Martínez (17 de noviembre de 2020).

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