Preparación
Pelaremos la cebolla y la cortaremos en juliana fina.
Lavaremos los calabacines y los cortaremos en rodajas finas.
En una sartén con aceite de oliva caliente, freiremos la cebolla, a fuego lento, hasta que esté tierna y transparente (unos 20 minutos).
A continuación incorporaremos el calabacín, friéndolo 15 minutos más.
Una vez fritos los dejaremos escurrir sobre una escurridera, para eliminar el exceso de aceite.
Batiremos los huevos en un bol grande, salpimentándolos.
Incorporaremos el calabacín y la cebolla, y los verteremos a la sartén con un poco de aceite, removiéndolos con una espátula, hasta que los huevos hayan cuajado.
Añadiremos un poco de orégano y los retiraremos del fuego.
Podemos servirlo en boles individuales o sobre unas rebanadas de pan de payés tostado.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Murcia
