Preparación
- Pondremos a macerar con el vino tinto los frutos secos (ciruelas, pasas y dátiles) durante 12 horas.
- Limpiaremos el zancarrón de grasa y nervios.
- Lo cortaremos en forma de nuez de unos 80 gr. Lo ataremos y sazonaremos con sal y pimienta blanca.
- Saltearemos el zancarrón en una sartén con aceite de oliva, sellándolo por todos los lados.
- Lo introduciremos en el horno precalentado a 220?°C., espolvoreado con el azúcar, durante unos 50 a 60 minutos.
- Cortaremos las verduras en daditos y las saltearemos también en una sartén con mantequilla, para que pierdan el agua.
- Incorporaremos el zancarrón, una vez que la verdura esté rendida.
- Añadiremos al conjunto el vino tinto en el que previamente hemos tenido macerando los frutos secos durante 12 horas.
- Una vez tierno el zancarrón, lo retiraremos, y desgrasaremos el resto y lo pasaremos por un chino.
- Desataremos el zancarrón.
- Añadiremos los frutos secos y lo cubriremos con la salsa, dejando cocer el conjunto unos 5 minutos más.
- Lo serviremos en plato trinchero caliente, utilizando los frutos secos como guarnición y los piñones por encima.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Galicia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
