Inicio / Categorías / Legumbres y verduras

Verduras con pollo, coco y curry

Carmen M. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Preparación

Lavaremos la zanahoria, el calabacín y el pimiento rojo, cortándolos todos en juliana, reservándolas por separado.
Coceremos el arroz en agua con sal, durante unos 20 minutos, luego lo pondremos en una escurridera, refrescándolo con agua fría.
Calentaremos el caldo de pollo en una olla y lo herviremos junto con el coco rallado y el curry, durante 5 minutos o hasta que nos quede una salsa consistente. La colaremos y reservaremos.
Cortaremos las pechugas de pollo en juliana y las saltearemos en un wok o en una sartén con un poco de aceite.
Incorporaremos las verduras, salteándolas también con el pollo.
Cuando estén al dente, agregaremos el arroz y la salsa, dejándola reducir.
Salpimentaremos y añadiremos los cacahuetes. Servir de inmediato.