Vacherin helado con frutas
Como hacer Vacherin helado con frutas:Un postre un poco laborioso, sobre todo a la hora de hacer el merengue, que siempre tiene su dificultad. No obstante, tiene un final espectacular, por su composición. Tenemos tres niveles. El primero de merengue y le siguen el helado de frutas del bosque y el de mango. Después lo cubrimos con las frutas rojas.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 260 min
- Cocción: 80 min
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Ingredientes para Vacherin helado con frutas
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- Para 4 personas
Como hacer Vacherin helado con frutas
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- Montaremos las claras a punto de nieve, batiéndolas, a velocidad media, incorporando, poco a poco y sin dejar de batir, la mitad del azúcar, en forma de lluvia.
- Cuando ya estén montadas, incorporaremos, poco a poco, el resto del azúcar, ayudados de una espátula, con mucha delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba.
- Precalentaremos el horno a 120º C.
- Cubriremos una placa de horno con papel de horno.
- Dibujaremos a lápiz, una circunferencia de 20 cm. de diámetro en el papel.
- Rellenaremos con las claras montadas una manga pastelera, con una boquilla estrellada grande, creando con el merengue, 1 círculo, en espiral, empezando por el centro, dejándolo cocer en el horno, durante 80 minutos, sin abrir el horno.
- Cuando esté cocido, lo dejaremos secar sobre una rejilla.
- Sacaremos el helado de frutas del bosque y el de mango del congelador, dejándolo reblandecer, a temperatura ambiente, durante 10 minutos.
- Colocaremos el merengue dentro de un aro metálico de pastelería.
- Lo cubriremos con una capa de helado de frutas del bosque, aplastándolo con una espátula, introduciéndolo en el congelador, durante 1 hora.
- Lo sacaremos y cubriremos el vacherin con 1 capa de helado de mango, volviéndolo a introducir en el congelador, durante otra hora más.
- Lavaremos las frutas y las ramitas de menta, reservando 4 fresas enteras para decorar y cortaremos en cuartos, a lo largo el resto.
- Sacaremos el vacherin del congelador, colocándolo en una fuente redonda de servicio, retirando el aro pastelero y el papel de horno, decorándolo con las frutas y las hojas de menta. Servir de inmediato.
(28 de noviembre de 2023).
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