Tumbet mallorquín con boquerones
Preparación
- El tumbet mallorquín, podemos hacerlo con carne o con pescado (cualquier tipo) pero mi favorita es con boquerones pequeños.
- Primero pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas finas.
- Las freiremos en abundante aceite de oliva y las colocaremos en una cazuela de barro, reservándolas en caliente.
- Cortaremos también los calabacines en rodajas ( los podemos pelar o no, según el gusto de cada uno o según lo tiernos que sean los calabacines).
- Los freiremos también en el mismo aceite, poniéndolos encima de las patatas (como haciendo capas).
- Cortaremos las berenjenas en rodajas y sin pelar, dejándolas sobre un colador, sazonándolas, para que suelten el agua (esta operación la haremos al principio, para que precisamente suelten el agua).
- Después las freiremos también, poniéndolas encima de las patatas y los calabacines, formando otra capa.
- Cortaremos los pimientos en aros y las freiremos en el mismo aceite.
- Los colocaremos encima de todo lo demás.
- Limpiaremos los boquerones, eliminándoles la cabeza y las tripas si son muy grandes, si son pequeñitos, los dejaremos enteros.
- Los salaremos, enharinaremos y los freiremos en el mismo aceite.
- Cuando estén fritos, los colocaremos encima de las verduras.
- Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, los pelaremos y retiraremos las semillas y luego los cortaremos a daditos.
- Los freiremos en la misma sartén, quitando el exceso de aceite antes, friéndolos, a fuego lento, salpimentándolo.
- Cuando esté listo, lo verteremos por encima de todo lo anterior. Servir caliente.
#boquerones
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