Preparación
- Limpiaremos las truchas, eliminando las cabezas y las espinas centrales.
- Las pondremos en una cazuela con el vaso de vino blanco y las coceremos, a fuego suave, durante 10 minutos. Las retiraremos y las conservaremos en caliente. Reservaremos el caldo de la cocción.
- Cortaremos los puerros, solo la parte blanca, y los corazones de las alcachofas en tiritas y los coceremos en agua con sal, hasta que estén tiernos pero tiesos (unos 10 minutos). Los reservaremos.
- Pondremos la yema de huevo en un cazo pequeño junto con un trocito de mantequilla y el caldo de cocer las truchas. Lo coceremos al baño María removiendo continuamente y añadiendo el resto de la mantequilla, hasta obtener una salsa ligada.
- Sazonaremos con un poco de sal y con las hierbas aromáticas picadas.
- Serviremos las truchas, cubiertas con la salsa muy caliente, adornadas con las verduras y un poco de perejil.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Principado de Asturias
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Pescado
