Preparación
- Limpiaremos y lavaremos la trucha y la envolveremos en una hoja de aluminio.
- Aparte, envolveremos el filete de pescadilla y los coceremos en el caldo vegetal, durante 15 minutos, dejándolos enfriar en el mismo caldo. Los escurriremos y retiraremos la lámina de aluminio y la piel.
- Pondremos la pescadilla en la picadora, la salpimentaremos, agregaremos la clara de huevo, la nata líquida y el perejil.
- Con esta preparación rellenaremos la trucha.
- Ablandaremos la cola de pescado en agua fría. La estrujaremos y diluiremos en un cazo con el vino blanco y el caldo filtrado de cocer la trucha.
- En un molde con forma de pescado, haremos una capa de gelatina, introduciéndolo en la nevera, hasta que haya cuajado, seguidamente añadiremos la trucha rellena.
- Decoraremos el pescado con flores de zanahoria y con la mantequilla, formaremos pétalos.
- Con el resto de la gelatina, rellenaremos el molde, poniéndolo de nuevo en la nevera, durante 2 horas.
- En el momento de servir, sumergiremos el molde en agua hirviendo y lo desmoldaremos sobre una fuente de servir.
- La podemos acompañar con ensalada verde, zanahorias y huevos duros cortados en rodajas.
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Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 trucha asalmonada de unos 800 gr.
- 1 filete de pescadilla de unos 100 gr.
- 15 gr. de cola de pescado.
- 1 clara de huevo.
- 50 gr. de nata líquida.
- 1/2 cucharadita de perejil picado.
- 30 gr. de mantequilla.
- 3/4 l. de caldo vegetal.
- 1/4 l. de vino blanco seco.
- 1 zanahoria hervida.
- 3 huevos duros.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 15 min
- Comensales
- 4
- País
- Noruega
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Pescado
