Tripa de ternera con nabos y pasas
Preparación
- Pelaremos los nabos, conservando su forma y reservando las hojas, un par de ellas.
- Haremos un sofrito con la cebolla pelada y picada con el cuchillo, muy fina.
- Una vez empiece a coger color, añadiremos el tomate rallado y la guindilla.
- Dejarlo cocer unos 3 minutos más y a continuación verteremos la copa de vino rancio, dejándolo reducir, rectificando de sal y pimienta.
- Repasaremos la tripa, que esté bien limpia, y la cortaremos en rectángulos pequeños, incorporándolos a la sartén anterior, con el sofrito. Le daremos unas vueltas de vez en cuando, para que se nos mezclen bien los sabores.
- Añadiremos un puñado de pasas y las saltearemos.
- En una sartén aparte, freiremos en aceite, los nabos, cubriéndolos de aceite por la mitad. Lo haremos, justo antes de servir. Salarlos y mantenerlos bien calientes.
- Emplataremos poniendo 1 cucharón de tripa y abrirla para poder colocar los nabos con la hoja, observando también de que hayan pasas en ambos lados.Servir de inmediato.
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