Preparación
- Eliminaremos a los espárragos la base dura y terrosa.
- Pondremos una sartén, a fuego medio, y añadiremos la mantequilla, hasta que veamos que comienza a espumar.
- Incorporaremos los espárragos, de forma que todos toquen el fondo de la sartén. Si es necesario, los haremos en varias tandas.
- Los iremos volteando despacio, de forma que se vayan haciendo suavemente.
- Los últimos 5 minutos, subiremos ligeramente el fuego, con precaución de que no se nos queme la grasa.
- Añadiremos la cucharada de aceite de oliva.
- Han de estar aproximadamente unos 6 minutos, dependiendo del grosor y la intensidad del fuego. De todas formas, la mejor manera de comprobar si están hechos, es comerse uno. Los sazonaremos.
- En el momento de sacarlos del fuego, los espolvorearemos con el queso de Idiazabal rallado, delicadamente, puesto que no debe de quedar una papilla, justo un hilo de queso encima de cada espárrago. Servir de inmediato.
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