Tortilla de pescado y marisco
Preparación
- Coceremos en una cacerola el pescado, rociado con zumo de limón y el vino blanco. Lo dejaremos cocer 10 minutos y lo dejaremos enfriar.
- Desmenuzaremos cuidadosamente el pescado, procurando de que no hayan espinas, de hecho, el rape es fácil de eliminarlas.
- Freiremos las gambas, durante un par de minutos y pelaremos las colas, cortándolas a trocitos pequeños.
- En el mismo cazo de freír las gambas, pondremos la mantequilla, la harina, la leche y un chorrito del caldo de cocer el pescado, removiéndolo continuamente, hasta conseguir una salsa bechamel cremosa, salpimentándola.
- Mezclaremos el pescado con las gambas y la bechamel, reservándolo.
- Abriremos los mejillones al vapor y les retiraremos las valvas.
- Batiremos los huevos, sazonados con sal y en una sartén pequeña, haremos unas tortillas planas, como si fueran crêpes.
- Rellenaremos cada tortilla con una cucharada del preparado anterior, enrollándola como si fuese un canelón.
- Colocaremos las tortillas en una fuente untada con un poco de mantequilla.
- Las cubriremos con salsa de tomate y lo espolvorearemos con queso rallado.
- Lo adornaremos poniendo en ambos extremos los mejillones y las introduciremos en el horno precalentado para gratinarlas ligeramente. Servir de inmediato.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 6
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Pescado
Marisco
