Tortilla de escarola y setas de cardo
Preparación
- En primer lugar les quité las hojas más feas a 2 escarolas, las puse en remojo para lavarlas, las escurrí y las puse en una sartén grande, hasta que soltaran toda el agua, pues al igual que las espinacas menguan mucho.
- Cuando las vi blanditas, le incorporé las setas de cardo que también tienen agua y las dejé unos 5 minutos.
- Pasado este tiempo las escurrí y en una sartén puse un poco de aceite, doré 1 diente de ajo laminado y unos cuantos piñones.
- Agregué la escarola y las setas, las salpimenté y las rehogué durante 3 o 4 minutos más.
- En un bol batí los huevos y mezclé la preparación anterior, junto con los piñones.
- Puse un poco de aceite en una sartén más pequeña, para hacer la tortilla, a fuego suave, cuando estuvo dorada, por un lado, le di la vuelta y la doré por el otro. El resultado fue sorprendente, ya que de tirar las primeras hojas de la escarola realicé una tortilla muy sabrosa.
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