tortilla de berenjenas, cebolla y champiñones

Como hacer tortilla de berenjenas, cebolla y champiñones: De tortillas, podemos escribir un libro. Como tenía en la nevera unas berenjenas, un poco de cebolla que me había sobrado y unos champiñones, me he dicho, voy a hacerme una tortilla. Desde luego a quedado muy jugosa y sabrosa. La ventaja de estas tortillas es que las podemos comer calientes o frías.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 60 min
Cocción: 50 min

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Ingredientes para tortilla de berenjenas, cebolla y champiñones

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Como hacer tortilla de berenjenas, cebolla y champiñones

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Lavaremos y cortaremos las berenjenas a trozos pequeños.
Haremos los mismo con la cebolla.
Lavaremos bien los champiñones y los filetearemos.
Pondremos aceite de oliva en la sartén y freiremos todo junto, durante unos 20 a 30 minutos. Salpimentaremos.
Una vez frito, lo dejaremos escurrir en una escurridera, para eliminar el exceso de aceite.
Batiremos los huevos en un bol, poniéndoles un poco de sal.
Incorporaremos las hortalizas fritas y las mezclaremos bien.
Mientra en otra sartén con muy poco aceite, que nos unte bien todo el fondo de la sartén, agregaremos la mezcla anterior y haremos la tortilla, cuajándola por ambos lados. El tiempo será si la queremos hacer más o menos jugosa. Si la queréis jugosa con unos 5 a 7 minutos por cada lado tendremos suficiente.

Autor:@Paco Martínez (26 de septiembre de 2018).

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