Tortilla de berenjenas, cebolla y champiñones
Preparación
- Lavaremos y cortaremos las berenjenas a trozos pequeños.
- Haremos lo mismo con la cebolla.
- Lavaremos bien los champiñones y los filetearemos.
- Pondremos aceite de oliva en la sartén y freiremos todo junto, durante unos 20 a 30 minutos, a fuego medio. Salpimentaremos.
- Una vez frito, lo dejaremos escurrir en una escurridera, para eliminar el exceso de aceite.
- Batiremos los huevos en un bol, poniéndoles un poco de sal.
- Incorporaremos las hortalizas fritas y las mezclaremos bien.
- Mientras, en otra sartén con muy poco aceite, que nos unte bien todo el fondo de la sartén, agregaremos la mezcla anterior y haremos la tortilla, cuajándola por ambos lados. El tiempo será si la queremos hacer más o menos jugosa. Si la queréis jugosa con unos 5 a 7 minutos por cada lado tendremos suficiente.
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