Preparación
- Coceremos los espárragos en agua hirviendo con sal, durante unos 15 a 20 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
- Pelaremos los puerros y los cortaremos en rodajas.
- Pelaremos y rallaremos los tomates.
- En una sartén con aceite, freiremos ligeramente la cebolla picada.
- Cuando empiece a tomar color, agregaremos los espárragos troceados y las rodajas de puerro, salteándolos durante unos 10 minutos.
- Retiraremos las rodajitas de puerro y añadiremos los tomates.
- Cortaremos el diente de ajo por la mitad y con las 2 mitades, frotaremos 1 bol grande.
- Añadiremos los huevos, uno a uno, batiéndolos bien.
- Incorporaremos el sofrito anterior y el perejil picado, removiéndolo bien.
- Calentaremos el aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, verteremos la mezcla del bol, mezclándolo rápidamente, dejándola cuajar, agitando de vez en cuando la sartén para evitar que se pegue.
- Daremos la vuelta a la tortilla, para cuajarla por el otro lado.
- La serviremos en una fuente redonda sobre una base de lechuga, repartiendo por encima las rodajitas de puerro reservadas. Servir de inmediato.
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