Preparación
- Picaremos la cebolla fina y la rehogaremos en una sartén con 2 cucharadas de margarina.
- Cuando tome color (unos 15 minutos), añadiremos el calabacín cortado en rodajas y las patatas cortadas a daditos.
- Lo sazonaremos con sal y pimienta, dejándolos cocer, a fuego lento, hasta que las verduras estén tiernas (unos 15 minutos).
- En un bol mezclaremos las verduras con el queso fresco, los huevos batidos y el perejil picado.
- En una bandeja rectangular engrasada con margarina, verteremos la preparación anterior.
- La introduciremos en el horno precalentado a 200º C., dejándola cocer, hasta que esté cuajada (unos 10 minutos).
- La podemos consumir fría o caliente. Cuando esté fría la cortaremos a cuadritos. Esta tortilla la podemos consumir, para ir de pícnic.
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